L’œil du Golden Promise, c’est l’occasion d’aborder les flacons présentés sur finespirits.auction sous un nouvel angle grâce aux experts du Golden Promise Whisky Bar : Clément Gaillard et Salvatore Mannino.
Clément Gaillard
Talisker 10 years Of. The Golden Spirit Of Skye Classic Malts
Les premières éditions de Talisker 10 ans partagent avec les Lagavulin 16 ans de la même période - la fin des années 1980 et les années 1990 - une réputation méritée auprès des amateurs de whisky tourbé. La tourbe est bien au centre du jeu, avec des notes puissamment iodées (huîtres) et médicinales. On retrouve aussi des notes de poivre, de pomme verte et de réglisse. Un whisky entier, peut-être pas le plus complexe mais dont l’éclat et la cohérence emportent immédiatement l’adhésion. On peut difficilement en demander plus à un whisky « d’entrée de gamme ».
Talisker 35 years 1977 Of. 16th Edition 2012 Release Classic Malts
Le Talisker 10 ans est déjà de haute volée, voyons si cette édition spéciale met la barre encore plus haut. Le nez s’ouvre en douceur sur des notes d’amande (frangipane) et de fruits (prune, orange, fruit de la passion). La tourbe est aussi de la partie, puissante, fumée, médicinale mais très bien intégrée. On retrouve également les notes marines et épicées chères aux amateurs de Talisker avec une salinité salivante, du poivre et du citron. Un Talisker à l’équilibre inattaquable, entre douceur et tension ; sûrement un des plus beaux de son temps.
Salvatore Mannino
Yamazaki Of. Puncheon bottled 2013 Suntory
Cette version de 2013 a vieillie dans un puncheon, c’est-à-dire (dans ce cas précis) un fût d’une capacité de 480 litres en chêne blanc américain. On explore ici une facette plus fraîche et plus gourmande que les versions plus célèbres vieillies en fûts de sherry. Son nez rond et ample évoque une brioche sortie du four, le malt et le pain grillés, les pommes au four. Des notes herbacées le rafraîchissent, suivies de glace au lait et à la fleur d’oranger. Une véritable tentation gourmande ! De la prune blanche apporte une légère acidité et au fur et à mesure de l’aération, des notes vanillées saupoudrées de noix de muscade se font plus présentes. La bouche, onctueuse et épicée (poivre vert, baies de genièvre), confirme le registre gourmand du nez, avec ses notes de pain aux céréales grillé et de crème à la vanille. La finale est longue, sur le malt et l’herbe fraîche. Voilà un Yamazaki dont je ne me lasse jamais et qui ravira les palais gourmands. Il y a longtemps que le savoir-faire de Suntory n'est plus à démontrer.
Hibiki signifie « résonance » en japonais, et c’est bien de résonances qu’il s’agit ici tant ce whisky nous transmet d’émotions. Le nez, d’une grande finesse, annonce d’emblée la provenance : un mélange de bois précieux (cèdre, bois de rose) et d’encens. Il est floral (lavande séchée) et fruité (prune confite), puis l’écorce d’orange mêlée au clou de girofle, des aiguilles de pins séchées, de la sève, de la pâte de coing, du musc et du cuir neuf s’enchaînent. Sa complexité n’en finit pas, on quitte le temple pour se promener dans la forêt qui l’entoure. Viennent ensuite de subtiles notes de saumure rappelant ces pickles japonais (tsukemono) à base de concombre et de daikon (radis locaux). Enfin, les fruits exotiques font leur apparition (kaki bien mûr). La bouche est fluide, un mélange de fruits confits, de liqueur d’orange et d’épices (clou de girofle, poivre noir) se déversent sur le palais. Puis des notes de bouquet de roses et de lavande séchées, de cuir usé, de bois ciré et de papier d’Arménie : on se déchausse pour rentrer dans ce temple de saveurs. Je me répète, mais ici encore, la preuve est faite que l’assemblage est élevé au rang d’art ultime au Pays du Soleil Levant pour notre plus grand bonheur !
