L’œil du Golden Promise, c’est l’occasion d’aborder les flacons présentés sur finespirits.auction sous un nouvel angle grâce aux experts du Golden Promise Whisky Bar : Clément Gaillard et Salvatore Mannino.
Clément Gaillard
Macallan 25 ans 1958 The Anniversary Malt
43%, 75cl, 1984
Les vieux Macallan méritent leur réputation. Certains font preuve de beaucoup d’exotisme et de douceur et d’autres, à l’image de ce 1958, jouent plutôt la carte d’un rancio de grande classe. On y trouve des notes de vieux cigare, de fruits à coque (noix, amandes torréfiées), de café et d’orange amère. Les autres arômes tirent plutôt du côté du miel de bruyère et des fruits secs mais dont on aurait seulement retenu les arômes et pas la gourmandise sucrée. L’ensemble lorgne du côté des vins oxydatifs et pour nous plus particulièrement d’un vieil amontillado.
Karuizawa 31 ans 1981 Cask No.2634
55,2%, 70cl, 2011
523 bouteilles
Ce Karuizawa est une merveille qui me tient particulièrement à cœur puisque c’est le deuxième que j’ai goûté et certainement celui qui m’a convaincu de l’immense qualité de cette distillerie. C’est un concentré de ce qui fait la réputation de Karuizawa avec ses notes forestières (mousse, humus) et de bois précieux (bois de santal, encens). Le sherry se fait terreux, poivré et herbacé, à la manière de certains pu-erh dont il semble avoir synthétisé les qualités, tant dans leur jeunesse que dans la force de l’âge.
Salvatore Mannino
Amrut Intermediate Sherry Matured
57,1%, 70cl
Le single malt de la distillerie Indienne Amrut a d’abord fait ses preuves à l’Etranger avant de séduire son propre pays : en effet, la reconnaissance internationale a débuté en Ecosse, ce qui n’est pas peu dire dans le monde du whisky ! J’ai eu l’honneur de traduire la présentation faite au public français de cet « Intermediate Sherry » par Dave Broom, lors de son lancement au Whisky Live Paris en septembre 2010. Le public avait été littéralement bluffé par cet embouteillage très novateur d’Amrut : en effet, après avoir vieilli dans un premier temps en ex-fût de Bourbon, le whisky a été transvasé dans un fût de Sherry pendant une certaine période, pour ensuite être affiné pendant près d’un an, encore en fût de Bourbon. Vieilli sous le climat indien, ce jeune whisky avait pris des airs de vieux Speyside, sans pour autant perdre ses caractéristiques épicées. Le nez est ample et doux, puis les épices affluent (poivre, gingembre, noix de muscade). Des notes d’abricot confit et de chocolat au lait lui apportent de la rondeur. La bouche est vive, le pain d’épice et les fruits secs révèlent l’influence du sherry, ainsi que du chocolat. La finale est longue, sur les raisins secs et la vanille, sans oublier les épices, plus douces. Finesse, complexité et vivacité, bref, superbe.
Talisker 20 ans 1982
58,8%, 70cl
Au début des années 2000, la distillerie Talisker proposa des embouteillages bruts de fût de whiskies âgés de 20 et 25 ans, tous de grande qualité, pour la plus grande joie des amateurs d’effluves iodées et tourbées, qui ne savaient plus où donner de la tête ! Cette version de 2003 est l’un des témoins de cette belle période. Le nez est frais et iodé, des bonbons au citron précèdent la fumée de tourbe et dans un registre toujours confissier, des caramels à la réglisse. Puis le poivre noir fraîchement moulu et la salicorne. La bouche est grasse, huileuse et épicée. Une belle minéralité s’enveloppe de fumée de tourbe, tandis que des notes acidulées rendent le touché presque pétillant. L’alcool est parfaitement maîtrisé. La finale est longue, saline (on continue d’ailleurs d’en saliver) et sur la tourbe sèche. Tout Talisker.
