L’œil du Golden Promise, c’est l’occasion d’aborder les flacons présentés sur finespirits.auction sous un nouvel angle. Pour ce faire, nous avons fait appel aux deux experts du Golden Promise Whisky Bar : Clément Gaillard et François Piriou.
Chaque nouvelle vente nous donnera ainsi l’occasion de vous partager leur ressenti sur les pépites qu’ils auront sélectionnées dans le catalogue.
Situé dans le quartier Montorgueil à Paris, le Golden Promise propose deux espaces. Le premier est un bar à cocktails et le second est réservé à la dégustation de whiskies rares. Plus de 1000 embouteillages, dont la plupart sont presque introuvables, sont ainsi proposés dans cette cave aux allures de speakeasy.
LA SÉLECTION DE CLÉMENT
Chartreuse verte V.E.P. mise 2020 54 % vol, 1L
La Chartreuse mérite bien son surnom de « reine des liqueurs ». Je ne me risquerais pas à écrire une note de dégustation sur cette V.E.P., ignorant quand ceux qui en feront l'acquisition ouvriront leur bouteille. C'est que la Chartreuse, probablement plus que tout autre liqueur, évolue avec le temps, se bonifie, les arômes verts et toniques de sa jeunesse laissant place à des notes beaucoup plus tertiaires au fil des années. Aux amateurs de Chartreuse et d'Histoire, je profite de cette brève pour recommander la lecture de Chartreuse, la liqueur, édité par Chartreuse Diffusion.
Marc de Bourgogne, Domaine de la Romanée Conti 1992-2012 45,4%, 75cl
A la manière de l'arte povera, le marc est un alcool pauvre, fait avec les restes de la vinification : les peaux et les rafles après la fermentation du vin et le pressurage des raisins. Peu de gens s'intéressent encore aux marcs, aux fines et autres grappas dans nos contrées ; comme souvent, il faut aller au Japon pour trouver des bars bien achalandés dans ce domaine. Ce sont pourtant des eaux-de-vie pleines de charme auxquelles je trouve quelque chose de suave - cette morbidezza dont parlent les Italiens - souvent doublé d'une belle amertume. Le marc que nous proposons dans cette vente est issu d'un des plus beaux domaines de Bourgogne, celui de la Romanée Conti.
LA SÉLECTION DE FRANÇOIS
Bunnahabhain 12 years Of. Westering Home Waxor S.R.L. Import 43 %, 75 cl
Magnifiques daily drams, ces anciens “Bunna” 12 ans offrent toujours quelque chose de nostalgique à celles ou ceux qui s’y plongent. Ici, le sherry se mêle aux céréales, aux fruits tropicaux, au cuir, au thé Oolong, au miel de fleurs, et aux notes de sous-bois. Au nez comme en bouche, la patine y joue un rôle de premier plan et apporte cette touche “à l’ancienne” empreinte de nostalgie. A l’heure où la distillerie produit de très nombreuses versions tourbées et non tourbées (aux noms tous plus compliqués les uns que les autres), cette ancienne version du 12 ans nous renvoie à l’essentiel.
Springbank 12 years Of. Green Thistle 1999 Release 46 %, 70 cl
La complexité des anciens Springbank 12 ans m’a toujours laissé sans voix. Et pour cause, la légende veut que les embouteillages de cette époque aient été assemblés à des millésimes bien plus anciens que la distillerie avait sur les bras suite à la crise de surproduction des années 1980. Outre le fait que cela soit une très bonne nouvelle pour nous autres consommateurs, il en résulte surtout des whiskies puissants et racés. Les versions marquées par le sherry (petites sœurs du légendaire Springbank 12 ans Samaroli) développent des notes carnées, terreuses, vineuses, et subtilement tourbées. Du grand art !
