Clément Gaillard
Yamazaki 1995 The Owner's Cask
54,9%, 70cl, 2010, Spanish Oak Sherry Butt #5J 3020, 56-S-8-10, For La Maison du Whisky - 420 bouteilles
Les amateurs de sherry seront aux anges avec ce Yamazaki. Il déroule une partition impeccable autour de ce thème avec des notes de cuir, de noix, de réglisse, de clou de girofle, de poivre et de vieux vinaigre balsamique. Sec, il n’est cependant pas dénué de gourmandise avec un chocolat noir intense, à forte concentration. Ces variations forment une expérience un peu extrême mais très plaisante pour qui est sensible aux charmes des vins de Xérès.
58,4%, 70cl
Rhum Rhum est un peu à part dans l’univers du rhum agricole. J’apprécie ses notes de confitures de fruits (abricot, pêche) et d’agrumes (orange) ainsi que sa dimension saline qui rappellera aux amateurs de cette distillerie la Liberation 2012. La bouche se fait un peu plus boisée et épicée avec ses notes de cannelle et de fruits secs. Voilà un rhum qui ne manque pas de gourmandise ni de complexité et signe un style singulier dans les Antilles.
Salvatore Mannino
Hanyu 22 ans 1986 La Part des Anges Closed Distilleries
58,4%, 70cl, Refill Hogshead #2812 - 305 bouteilles
C’est à une petite société française de négoce, que l’on doit ce superbe embouteillage de Hanyu. En effet, Part des Anges a été fondée en 2005, et sous la gamme appelée « Closed Distilleries » nous a gratifié de quelques belles versions issues justement de distilleries fermées. On compte, entre autres, un Port Ellen 1982, un Dallas Dhu 1981 ou encore un rare embouteillage de Kawasaki (distillerie de grain) 1981. Sorti en 2008, quand Hanyu était encore méconnue des amateurs, cet embouteillage nous faisait déjà comprendre que les Japonais pouvaient réaliser des whiskies aux facettes et profils pas toujours faciles à appréhender, mais dotés d’une grande complexité. Il faut passer du temps avec cette version qui ne cesse d’évoluer et de nous dévoiler une palette aromatique et gustative qui semble ne jamais finir. Le nez est fin, et nous emmène sur un bouquet composé de fruits (exotiques et agrumes), d’épices (gingembre) et d’herbes. La bouche est plus complexe que le nez ne laisse supposer. Aux fruits viennent s’ajouter des épices plus prononcées et un côté racinaire et tertiaire, on y trouvera même de l’artichaut après une longue aération. La finale est longue, toujours sur les fruits bien mûrs, les épices et même le tabac. Ce n’est pas un whisky que vous avez dans votre verre, mais une dizaine !
62%, 70cl, 2012, Refill Butt #101127 - 517 bouteilles
Miyagikyo est la deuxième distillerie du groupe Nikka, fondée par Masataka Taketsuru, en 1969. Si Yoichi représente tout ce qu’il y a de plus traditionnel (chauffe des alambics au charbon), avec un style qui évoque celui des îles écossaises, Miyagikyo, née en pleine période de modernisation du monde du whisky, s’est doté d’emblée de technologies de pointe (chauffe indirecte à la vapeur, assistance informatique…) avec un style rappelant plutôt celui des Highlands. Cette version nous emmène à la croisée des chemins de ces régions : tout en affirmant les caractéristiques propres à ce single malt où élégance et caractère cohabitent harmonieusement, elle nous propose aussi de surprenantes notes salines. On les retrouvera tout au long de la dégustation, au nez, accompagnant des fruits secs et des fleurs blanches mais aussi en bouche, alternant avec des fruits bien mûrs et l’orge maltée.