L’œil du Golden Promise, c’est l’occasion d’aborder les flacons présentés sur finespirits.auction sous un nouvel angle. Pour ce faire, nous avons fait appel aux deux experts du Golden Promise Whisky Bar : Clément Gaillard et François Piriou.
Chaque nouvelle vente nous donnera ainsi l’occasion de vous partager leur ressenti sur les pépites qu’ils auront sélectionnées dans le catalogue.
Situé dans le quartier Montorgueil à Paris, le Golden Promise propose deux espaces. Le premier est un bar à cocktails et le second est réservé à la dégustation de whiskies rares. Plus de 1000 embouteillages, dont la plupart sont presque introuvables, sont ainsi proposés dans cette cave aux allures de speakeasy
La sélection de François
Old Pulteney 20 years 1968 Sestante Rare Highland Malt 43 % :
Si Marcel Proust avait sa madeleine, les amateurs de whisky ayant déjà foulé le nord de l'Écosse ont ce Old Pulteney 1968!
Y porter le nez, c’est marcher au bord d’une falaise à la pointe nord des Highlands. C’est foulée l’herbe grasse et sentir le vent qui vous claque au visage. C’est voir un rayon de soleil perçant les nuages au-dessus d’une mer démontée. C’est sentir l’odeur de malt chaud qui s’échappe de la petite distillerie de Wick. Ce Old Pulteney 68, c’est l'Écosse chers amis! Et puis… en plus d’être tout ça… faut-il seulement rappeler, que c’est extrêmement bon…
Aujourd’hui éteinte, Karuizawa atteste d’un savoir-faire disparu. Bien conscients que la raréfaction de ses embouteillages la rapproche de l’extinction totale, les amateurs avertis sont prêts à miser gros pour s’offrir les derniers témoins de cette histoire à jamais perdue.
Ainsi, Karuizawa voit sa côte grimper, à mesure que les plus hédonistes des amateurs succombent à ses attraits. Et comme il est difficile de ne pas y succomber! Ce 1984 est à lui seul un concentré de ce que la distillerie japonaise a produit de plus beau. Jouissant d’une concentration et d’une complexité comme seule Karuizawa en a le secret, les notes de cuir, de tabac, de chocolat, de bois précieux, d’huiles végétales, de camphre, d’encens et de gibier nous entraînent dans des profondeurs aromatiques insondables. Un whisky d’exception qui ne se livrera cependant qu'à condition de lui en laisser le temps. Tout se mérite!
La sélection de Clément
Diamond 31 ans 1981 Velier,
60,1%, 70cl, 2012, mark S
810 bouteilles
Il y a toujours quelque chose d'émouvant à goûter de très vieux Demerara comme ce Diamond 1981 ; très vieux à double titre puisqu'il affiche pas moins de 31 ans au compteur. Les années ne lui ont rien enlevé de sa fougue : c'est un Diamond gourmand et épanoui avec de belles notes de sucre roux, d'abricot et de mirabelle. La bouche est chaude et développe une partition douce-amère qui raconte la fin d'une saison, peut-être d'une époque, et le début d'une nouvelle. Pensons qu'en 1981, la plupart des distilleries qui font aujourd'hui rêver les amateurs de rhum venaient tout juste de fermer ou s'apprêtaient à disparaître.