L’œil du Golden Promise, c’est l’occasion d’aborder les flacons présentés sur finespirits.auction sous un nouvel angle grâce aux experts du Golden Promise Whisky Bar : Salvatore Mannino et Stanislas Kindroz.
SALVATORE MANNINO
Yoichi 1988
Il fallait oser laisser vieillir pendant 25 ans ce Yoichi dans un Butt (fût d’environ 500 l.) de chêne neuf, qui plus est, avec une version bien plus tourbée que d’habitude. Mais une fois de plus, Nikka nous démontre leur maîtrise, non seulement dans la distillation mais aussi dans la maturation, car à mon avis, ce Yoichi 1988 est probablement le meilleur fût de la distillerie sélectionné par La Maison du Whisky, depuis sa collaboration avec la Compagnie Japonaise. Le nez est rond et équilibré, la tourbe et la vanille ouvrent le bal, suivis de citron vert, d’épices (badiane, noix de muscade) et de bâton de réglisse. Le boisé est maîtrisé et laisse même apparaître des notes florales (pivoine, lilas). La bouche est onctueuse, fruitée (fruits des bois), avec de belles notes de bois précieux, d’épices et de tourbe.
La finale est longue, tourbée et épicée. Un whisky tout simplement énorme, où le chêne a joué son rôle sans jamais donner dans la démesure. On en redemande.
STANISLAS KINDROZ
KARUIZAWA 1981 Cask No.6207
Située au pied du Mont Asama à plus de 800 mètres d’altitude, Karuizawa a été fondée en 1955 avec l’idée de produire un whisky robuste, dans le style traditionnel écossais afin de produire des assemblages pour le marché japonais. Cependant, au fil de son existence, la distillerie a démontré qu’elle était également capable de produire des eaux-de-vie d’une grande finesse. Embouteillée en 2011 dans la gamme Vintage - Single Malt Cask Whisky, cette version élevée dans un ancien fût de Xérès démontre toute la complexité et le charme dont peut faire part Karuizawa. Le nez, d’abord droit et tannique, révèle une aération absolument magnifique, avec des notes de miel d’acacia et de coquelicot dignes des plus grands single malts du Speyside. La bouche fait preuve de piquant (poivre, moutarde, piment), d’exotisme (fruit de la passion, pamplemousse), de chaleur (cigare en combustion) et d’amertume (chocolat à l’orange). Le bois précieux de la finale place ce Karuizawa parmi les grands sherry casks. C’est Karuizawa à son summum, tout simplement.