L’œil du Golden Promise, c’est l’occasion d’aborder les flacons présentés sur finespirits.auction sous un nouvel angle grâce aux experts du Golden Promise Whisky Bar : Clément Gaillard et Salvatore Mannino.
Clément Gaillard
Karuizawa 1999-2000 Geisha Label
61,4%, 70cl, 2017, Sherry Cask, For La Maison du Whisky
Les Karuizawa des derniers millésimes n’ont pas la réputation de ceux des décennies précédentes bien que certains n’aient pas grand-chose à leur envier. C’est le cas de cette édition marquée par un caractère fruité et animal. Ce dernier aspect se manifeste par des notes de cuir, de viande séchée et de champignons. Quant aux fruits, on pense entre autres à la mirabelle, à la pomme, aux fruits rouges et à l’orange. Les épices (poivre, clou de girofle, anis étoilée) viennent relever un whisky qui nous ferait presque regretter l’hiver, saison du gibier, des bouillons et des plats en sauce !
Miyagikyo 1996 Single Cask Light Peat
62%, 70cl, 2014 Remade Hogshead #66535, For La Maison du Whisky
293 bouteilles
Si la tourbe est plutôt l’apanage de Yoichi, il existe de très jolis fûts de Miyagikyo tourbé. Celui-là ne se distingue pas tant par sa tourbe, réelle mais légère, que par sa puissance et sa complexité. Il s’ouvre par des notes boulangères de pain fraîchement sorti du four, de brioche à la fleur d’oranger et de raisins de Corinthe. Les agrumes sont aussi de la partie (mandarine, citron), suivis par de belles épices (gingembre, poivre blanc) et des herbes aromatiques (menthe, citronnelle, oseille). Un whisky qui semble toujours en mouvement mais qui conserve la même précision et la même finesse tout au long de la dégustation.
Salvatore Mannino
Compass Box The General
53,4%, 70cl, 2013
1 698 bouteilles
L’histoire de cet embouteillage réalisé par Compass Box est assez originale : lorsque John Glaser découvre ces deux fûts (l’un ex-sherry, l’autre ex-bourbon), tout ce que l’on sait d’eux, c’est que chacun contenait un assemblage de jeunes whiskies de malt et de grain, remis en fût (technique du « mariage ») pour parfaire l’assemblage. Composition et provenance ont été oubliées, mais l’on sait que l’un affiche un vieillissement de 33 ans, quant à l’autre, son âge ne peut être révélé afin de respecter la règlementation écossaise propre aux blended whiskies (cependant des rumeurs mentionnaient alors une quarantaine bien affirmée… Simples rumeurs ? On ne le saura sans doute jamais).
Quoiqu’il en soit, il n’aura pas fallu longtemps à John Glaser et son équipe pour voir le potentiel de ces deux oubliés, décidant ainsi de les unir pour le meilleur, donnant naissance à un blended whisky ultime. Fin et vif, le nez comporte deux séquences : d’abord les agrumes, le rancio et le musc, marqueurs typiques du vieillissement en fût de sherry. Ensuite, le gingembre frais, la sève, le fenouil et des baies de genièvre apportent une indéniable fraîcheur, suivie de notes de papier d’Arménie. La bouche est ample, gourmande et épicée. Elle confirme le nez (on retrouve l’orange confite, la mandarine, le gingembre), avec des notes herbacées (sève). La finale est longue, épicée et balsamique. Un Général qui mérite ses galons !
Karuizawa 32 ans 1981 Yuuka Yamada « En Soi »
57,3%, 70cl, Bourbon Barrel #8461, For La Maison du Whisky
186 bouteilles
Pour nombre de ses amateurs, Karuizawa se sublime dans les vieillissements en fûts de Sherry, c’est un fait. Mais cet embouteillage est là pour prouver que le vieillissement en fût de Bourbon peut aussi dévoiler d’autres facettes non moins remarquables de cette icône du whisky nippon. Le nez, rond, d’une belle amplitude, dévoile tout de suite des notes de fruits exotiques (mangue) et aborde le registre gourmand (café au lait et crème chiboust). Puis des notes de chêne précèdent une légère tourbe, de l’eucalyptus et du camphre. Au fur et à mesure de l’aération, il gagne en fraîcheur. La bouche est fluide et épicée (poivre blanc), acidulée (caramel au fruits). La tourbe, discrète, accompagne un milieu de bouche mentholé et frais, pour finir sur des notes salines. L’ajout d’eau augmente ce côté herbacé et salin. La vague d’Hokusai aurait-elle atteint le Mont Asama ?